臺北市立聯合醫院新聞稿發稿單位：臺北市立聯合醫院發稿日期：105年9月14日報 告 人：松德院區 營養科 蔡素琴 營養師中秋烤肉 減鹽健康吃 一年一度的中秋佳節，在闔家團聚歡樂、烤肉大啖美味的同時，也要小心重鹹、油膩、少蔬菜的食材，可能造成健康危害喔。新鮮食材本身含有鮮甜味，不需添加太多醬料，就能品嚐出食物原有的美味。 中秋節連續假期，家人、朋友團聚常會一起烤肉歡度佳節。但是有些烤肉的食材及醬料，所含鹽分、油脂較高，如果攝取過多，容易增加血壓、心血管及腎臟的負擔。本文將介紹如何挑選烤肉食材及搭配減鹽醬料，健康快樂過佳節！ 臺北市立聯合醫院松德院區營養科營養師蔡素琴建議，多選用新鮮的食材，代替加工食材。新鮮食材本身含有鮮甜味，不需添加太多醬料，就能品嚐出食物原有的美味。 全穀根莖類：建議選用地瓜、玉米、馬鈴薯、南瓜等。少使用加工食品，如甜不辣、豬血糕等。 蔬菜類：新鮮蔬菜除含鉀、鈣、鎂、維生素C、纖維質等營養素外，還含有促進人體健康，增強免疫系統的植物化學物質。可選擇菇類搭配多彩的蔬菜如：金針菇，杏鮑菇、鮮香菇、絲瓜、青椒、紅椒、筊白筍、玉米筍、洋蔥、四季豆等。 豆魚肉蛋類：宜適量選用，以免進食過量增加腸胃道負擔。選擇低油且新鮮的食材如：鯛魚、魴魚、蝦子、花枝、蛤仔、去皮的雞腿及雞排、豬里肌肉、牛腱肉、牛菲力等。加工類的丸子、香腸、火腿、培根所含的油脂及鹽分較高，高溫燒烤易產生致癌物質。同時烤肉時油脂滴到炭火上會產生揮發性有毒物質，有害身體健康。 水果類：維生素C含量較多的水果可抗氧化，降低食物經高溫燒烤產生的毒物，如芭樂、小蕃茄、柳橙、奇異果。建議將奇異果、蘋果等水果切片，搭配烤肉片、生菜一起食用，增加飽足感。蔬菜水果的攝取量，要豆魚肉蛋類的2倍以上，才健康哦！【自製美味減鹽醬料】1.蔬果烤肉醬：選用洋蔥、香菜、蕃茄、蘋果、柳橙、檸檬等食材可製成蔬果烤肉醬，增添食材的鮮甜味，減少含鹽醬料的使用。2.天然香料作調味：使用迷迭香、義大利香料、黑胡椒、九層塔、薑黃粉、花椒、月桂葉、蘿勒等調味烤肉食材，變化口味。【減少醬料的使用方法】1.食材如先用醬料醃過，烤肉時不需再刷醬料。2.未醃製食材，烤肉時或烤完再刷上少量的醬料。◎中秋烤肉食譜示範【彩椒雙鮮（1人份）】 熱量147大卡、蛋白質14公克、脂肪7公克、醣類7公克、鹽0.3公克 材料：鯰魚60公克、蛤仔6個、玉米筍20公克、青椒20克、紅椒20公克、杏鮑菇30公克，巴西利1小朵。 作法：1.鯰魚、蛤仔洗淨，加適量酒及薑醃一下，用錫箔紙包起來使用電烤盤烤熟。2.將蔬菜洗淨，杏鮑菇、青椒、紅椒等切片，玉米筍切小段用竹籤串起來，使用電烤盤烤熟。3.排盤並附上沙沙醬即可。【莎莎醬作法】 材料：蕃茄60公克、洋蔥30公克、香菜10公克、檸檬1/4個、蒜頭1個、橄欖油1茶匙、黑胡椒少許、義大利香料少許。 做法：1.蕃茄切小丁、洋蔥切小丁、香菜切細末，蒜頭 細末、檸檬榨汁備用。2.將所有材料混和均勻，加入橄欖油、黑胡椒、義大利香料調味。
資料來源：臺北市政府 - 市府新聞稿
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發佈日期: 2016-09-16
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